+420 720 150 050
Валюта:
RUR
Введите логин и пароль агента


Войти на сайт
Регистрация | Восстановить пароль
Вы обладатель карты ISIC?


Войти по карте ISIC
Получить карту ISIC
«Венгерская кухня» ассоциируется у нас с лечо, гуляшем и токайским вином, а также с салями и паприкой. На самом деле традиционное венгерское меню значительно богаче и интереснее; блюда национальной венгерской кухни очень вкусны, ведь они приготавливаются из знакомых нам компонентов.
Отличительная особенность венгерской кухни - разнообразный ассортимент продуктов, используемых для приготовления блюд.
Среди них в первую очередь необходимо назвать мясные продукты: свинину, говядину, телятину, домашнюю птицу (индейки, гуси, куры, цыплята), дичь; всевозможные овощи: сладкий, перец, кабачки, баклажаны, капусту (кольраби, белокочанную, цветную); молочные продукты, фрукты.
Венгерские реки и озеро Балатон изобилуют различными видами рыбы. Блюда из тиссайской стерляди, дунайских сома, щуки, сазана, балатонского судака, мясо которого обладает нежным и тонким вкусом, занимают почетное место в венгерской кулинарии.
Нельзя не сказать и еще об одном продукте, который используется для приготовления множества блюд, - о муке. Венгерская пшеница отличается высоким содержанием клейковины. Это позволило венгерским кулинарам создать широкий ассортимент мучных изделий. Среди них гордость национальной кухни - рулет «ретеш», приготовляемый из очень тонко раскатанного теста.
Другая отличительная особенность венгерской кухни - острота блюд и широкое использование овощей и пряностей. Среди них - лук, чеснок, корица, сельдерей, укроп, черный и красный перец, майоран, тимьян, тмин и др. Особой популярностью пользуется перец - паприка. Существует много сортов паприки, в том числе и такие, которые едят в сыром виде.
Кроме специй и пряностей венгерская кухня использует еще одну характерную для нее приправу - сметану, которая является важной составной частью супов, соусов, овощных и мясных блюд. Сметана употребляется также для приготовления мучных блюд, ею поливают такие кушанья, как гуляш по-секейски, творожные крокеты, салат из огурцов и др., непосредственно перед подачей на стол.
Наиболее популярные
у иностранных туристов венгерских блюда:

Уха — густой суп из рыбы. Лучшим считается рецепт сегедской ухи, должно быть из-за знаменитой сегедской паприки (Сегед — город на юге Венгрии, на границе с Сербией и Румынией. Прим. Portalostranah.ru). Уху полагается готовить непременно на открытом огне в чугунном котелке (бограч) из разных сортов рыбы, и по мнению экспертов, на речной воде.

Голубцы — отличаются от своих распространенных в Центральной Европе вариантов тем, что начинены мясным фаршем из свинины и подаются со сметаной (иногда приправляют красной паприкой). Считается, что вкуснее всего они в разогретом виде.

Перкелт — блюдо, известное и под названием «гуляш», готовится из говядины, телятины или свинины. Мелко нарезанное и подсоленное мясо тушат с поджаренным на смальце луком, затем приправляют красным молотым перцем. В качестве гарнира подают галушки, картофель или яичную лапшу. Современные хозяйки часто заменяют мясо овощами, например, стручковой фасолью, вареными яйцами.

Токань — кушанье, похожее на перкелт. Мясо в нем нарезается тонкими кусочками. Лука и паприки кладется меньше, чем в гуляш. Паприку можно заменять черным перцем. Для вкуса в токань хорошо класть грибы, сметану, зеленый горошек и зелень.

Паприкаш — отличается от перкелта тем, что его готовят со сметаной, поэтому он никогда не бывает острым. Из цыплёнка готовят только паприкаш.

Лангош — название этой особой лепешки стало общеупотребительным в Средней Европе. Он — излюбленная «еда быстрого приготовления» на ярмарках, базарах и пляжах. Тонко раскатанное дрожжевое тесто, размером примерно в две ладони, мгновенно обжаривается в кипящем растительном масле. Гурманы просят натереть «лангош» чесноком или намазать сметаной.

Кремеш — пирожное с кремом. Это кондитерское изделие имеет вид кубика. Оно состоит из густого заварного ванильного крема, сверху и снизу прикрытого тончайшими пластинками теста. Посыпанное сахарной пудрой и скромное на вид пирожное необычайно вкусное.

Блинчики а-ля Гундель — изумительно вкусный десерт. Блинчики имеют особую вареную начинку из орехов с ромом и изюмом. Начиненные блинчики обливаются шоколадным соусом.

Наверх